Паста карбонара

Из чего готовим:
300 г лингвини или спагетти
70 г пармской ветчины или панчетты, бекона
40 мл оливкового масла
3 яйца куриных или 12 перепелиных
70 г пармезана
1 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. молотого белого перца

Секрет этой пасты в правильном приготовлении соуса – он доходит до готовности от горячих, только что сваренных макарон. И обязательно обратите внимание на качество яиц, которые вы используете, они должны быть самыми свежими, лучше деревенскими, можно взять перепелиные – 4 шт вместо 1 куриного.

В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, оливковое масло и варите пасту по инструкции на упаковке (можно на 1 мин меньше, паста потом все равно «дойдет»).

Тем временем приготовим соус. Начнем с ветчины, которую квадратиками примерно 2х2 см. Можно использовать бекон – так карбонара получится более классической. Слегка обжарьте ветчину на сковороде с каплей масла Пармезан трем на мелкой терке. Яйца взбейте, добавьте пармезан и чуть-чуть белого перца.

Когда лингвини или спагетти сварятся, быстро слейте воду влейте яичный соус в горячую пасту. Добавьте ветчину, хорошо перемешайте и подавайте блюдо сразу же, посыпав сверху оставшимся пармезаном.